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La capitale de Bourgogne est une belle et grande cité qui rayonne depuis longtemps sur la région. Ce sont les Ducs de Bourgogne puis les princes de Condé qui en firent une ville importante et prospère.

Elle garde de ces époques un vieux quartier sublime riche avec des hôtels particuliers du XVème siècle, notamment rue des Forges, l'Hôtel Chambellan, la Maison Milsand. Place François-Rude et rue de la Verrerie, ce sont les maisons à colombages qui surprennent le visiteur. La Palais des Ducs et la cathédrale Sainte Benigne sont là pour rappeller la splendeur passée de cette ville qui sait représenter dignement la culture et le terroir de Bourgogne. Ne pas hésiter, au coin d'une rue piétonne, de s'arrêter dans un petit restaurant déguster la gastronomie locale, escargots, boeuf bourguignon selon les goûts, assaisonné de moutarde comme il se doit, arrosé de vin de bourgogne sans nul doute.