Romantik Hotel Friedrich von Schiller

« Pour moi, l’art culinaire consiste à capturer toutes les saveurs des produits parvenus à leur apogée. »
Les univers culinaires souabes à la rencontre de l’inspiration méditerranéenne

Né en 1958, Burkhard Schork a grandi avec ses six frères et sœurs. Charmé par les effluves de charcuterie, et alors qu’il était encore écolier, il travaillait déjà de temps à autre dans une boucherie. Il fut d’abord assistant dans un abattoir, puis suivit un court apprentissage en boucherie qu’il termina avec la meilleure note à l’examen, remportant le concours de la chambre des métiers. C’est comme boucher de cuisine et chef de partie que Schork commence alors à travailler dans l’un des meilleurs restaurants allemands, le Schweizer Stuben à Wertheim-Bettingen. À 23 ans, il est déjà maître boucher lorsqu’il termine une formation de cuisinier sous la houlette de Jörg et Dieter Müller, en marge du métier qu’il exerçait déjà.

Après son deuxième apprentissage, Schork prend la route pour rejoindre Jörg Müller à Sylt et H.S. Steinheuer à Bad Neuenahr. Il a également effectué des séjours bénévoles chez Stucki à Bâle, George Blanc à Vonnas et Alain Ducasse à Paris. Il fut ensuite second de cuisine dans l’établissement où il avait autrefois fait son apprentissage. En 1988, Burkhard Schork et son épouse Regine reprennent l’auberge de leurs parents Zum Schiller au bel emplacement sur la place du marché de Bietigheim.

Pour s’assurer un approvisionnement en ingrédients de premier choix les plus frais possible, Schork met en place son propre réseau de fournisseurs, se procurant ainsi toujours des produits de saison. Ses nouvelles méthodes de cuisson assurent elles aussi la fraîcheur des aliments, permettant aux légumes de rester craquants et à la viande de rester tendre et juteuse – pour le meilleur de la nature.

Sa philosophie se résume ainsi : « Ce n’est qu’en gardant les pieds sur terre que l’on a les mains libres pour atteindre les étoiles. »